Осенью в ресторане Commons произошли основательные обновления меню — в нем появилось 16 новых позиций. Акцент сделан на сезонные продукты: тыкву, желтую свеклу, фиолетовую морковь, брокколи, ягоды, лесные грибы, хурму, кольраби, облепиху и пастернак. Обновление затронуло все разделы меню, особенно «подрос» раздел десертов — теперь их пять вместо прежних двух.

Паштет из индейки теперь готовят не с инжиром (390), сезон которого прошел, а с ягодным кордиалом. А бессменный фаворит — хумус из кукурузы (320) — теперь подают с сальсой из халапеньо.

В ресторане готовили это обновление почти полтора месяца: отбирали продукты, экспериментировали с подачей и искали интересные сочетания. Так появились блюда в особой стилистике шефа, которую многие ждали от Антона Абрезова со старта: мусс из жареного шоколада с фейхоа и савойской капустой (290), желтая свекла с грушей и мороженым из кардамона (450) в закусках и севиче из форели с хурмой и свежим фенхелем (530).

В разделе супов и основных блюд появились филе клариуса с жареным пастернаком и брокколи (560), утиная грудка с фиолетовой морковью и ягодами (590) и крем-суп из пастернака с грибами и попкорном из нута (350).

Большинство продуктов привозится от небольших хозяйств. Материалы о некоторых из них теперь можно найти на последней странице меню Commons.

16 новых блюд