Рецензии

24 ноября 2017

Копченый T.R. bar


Копченый T.R. bar

Рустам Тангиров (детское прозвище «Копченый») — личность, мягко говоря, разносторонняя. Он успевает одномоментно курировать безумное количество проектов, организовывает для молодых коллег по цеху стажировки в зарубежных ресторанах, раскручивает свою службу кейтеринга и занимается еще кучей всего. Также Рустам — один из немногих шефов, у которых есть собственный сайт. Начинается он с камбалы, на которую наложен нечитаемый текст, а заканчивается графой с контактом: «Рустам Тангиров, Московский проспект». Потрясающий, к слову, портал. Особенно —камбала.

Те, кто по воле случая следит за Рустамом в соцсетях (а это около пяти тысяч человек на Facebook и порядка пятнадцати тысяч — в Instagram), прекрасно знают все, что он делает. Презентация книги «Красивая подача», заплывы за морскими ежами в Баренцевом море, прогулки с собакой по кличке Юзу (господи, почему я это помню?) — иногда складывается ощущение, что Тангиров банально везде. Поэтому об открытии его первого авторского бара «Копченый T.R.» было известно сильно заранее, а у людей была возможность следить за всем процессом работ. Первые рендеры. Фотографии со стройки. Появление специального термобокса для копчения. Распаковка тарелок. Кажется, ни одна стадия подготовительных работ не прошла мимо взглядов искушенной (и не очень) публики.

Сама идея Тангирова открыть свой ресторан не в центре города, а неподалеку от Фрунзенской, в еще не полностью сданном ЖК «Империал», кажется оправданной. Конкурентов можно посчитать по пальцам одной руки, а в том, что касается авторской кухни, — в этом районе вообще глухо. Хотя, судя по всему, дело обстоит еще более прозаично: Рустам с семьей просто-напросто живут где-то неподалеку.

Впрочем, главное в T.R. — это не социальные сети и даже не локация, а именно личность шефа, инициалы которого вынесены в название ресторана. В «Копченом» Рустам, с одной стороны, показал все свое умение работать с локальным продуктом, а с другой — умудрился создать совершенно не петербургское (в хорошем смысле этого слова) место. Лично мое мнение: T.R. по своему духу и подходу к кухне идеально вписался бы в гастрономическую карту Таллина. Тут все аккуратно, лаконично и вроде бы неброско, но при этом очень стильно, начиная открытой кухней, за которой чаще всего трудится сам шеф, и заканчивая панно из мха и обожженного дерева на одной из стен.

С едой в «Копченом» полный порядок, и это становится понятно практически сразу — в тот самый момент, когда на стол ставят хлеб с орехами и сухофруктами, сделанный, как гордо заявляют официанты, по эстонскому рецепту. Я даже могу сказать адрес, где делают очень и очень похожий (и при этом настолько же гениальный) хлеб: Viru 8, Таллин, ресторан Cru. Буквально через минуту презентуют комплимент: в первом случае это были черные трубочки с паштетом и не менее черной икрой, во втором — все то же самое, но без икры. Удивительная история: уже после первых двух перемен (и, я попрошу заметить, бесплатных) гастрономический вектор T.R. вырисовывается полностью: он обаятелен, ярок и одновременно очень изящен. Не самая обычная история для Фрунзенской, согласитесь.

Меню, скомпонованное по принципу «Русское поле, лес, река и море», умудряется сочетать российские продукты, по-прибалтийски выверенные сочетания ингредиентов и, конечно, эффектную подачу, не зря же Рустам написал об этом целую книгу (которой, кстати, в ресторане почему-то не обнаружилось). Деликатный сиг с подкопченным майонезом, черной смородиной и свеклой, фактурнейший тартар из оленины со щучьей икрой или паштет из дичи — в T.R. оказывается интересно пробовать практически все.

Лапша с копченой свиной грудинкой в азиатском соусе, 350 руб.

Если совсем уж тонкие материи и сочетания не для вас, со спокойной совестью берите лапшу с копченой грудинкой в азиатском бульоне: у этого бронебойного аналога рамена волшебным образом получается балансировать на грани сложности и простоты. А еще (вот лично у меня) — вызывать приятные воспоминания о таллинском же Kolm Sibulat.

Свиная грудинка с гречей и белыми грибами, 550 руб.Говядина с пюре из сельдерея, жареными лисичками и маринованной печеной икрой, 490 руб.

Горячие блюда в «Копченом» не отстают от стартов. Мощная по текстуре говядина с лисичками и икрой из кабачков, отличная утка с кремом из цветной капусты и соусом из подкопченных орехов, свиная грудинка, поданная с листом копченого крыжовника, гречей, белыми грибами и яблочным пюре — кажется, что каждое блюдо выполнено предельно элегантно и небанально.

Шоколадный торт с мороженым и ванильным кремом, 290 руб.Шоколадный торт с мороженым и ванильным кремом, 290 руб.

Отдельной строкой проходят десерты, яркие как по подаче (привет, тарелочки со снегирями), так и по восприятию. Во-первых, в меню a la carte есть свои звезды, вроде «Павловой» или крема с козинаками. А во-вторых, Рустам довольно часто экспериментирует и готовит десерты, которые можно попробовать в ресторане буквально в течение пары дней, вроде панна-коты в стиле том-ям и таледжио с шоколадом. Несмотря на действительно интересную еду, не думаю, что люди, живущие в центре, будут толпами штурмовать «Копченый» и требовать добавки камчатского краба в анисовом соусе (и хлеба, конечно). Но вот Московскому проекту с Тангировым повезло — это факт.

Забронировать столик
бар «Копчёный Bar»

м. Фрунзенская,
Киевская, 3а

12:00-23:00

Информация и бронирование

+7 812 325-65-56

Читайте также:

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить свой комментарий.

Квартира Кости Кройца

Тарас Ковальчук сравнивает ресторан-квартиру с богемной и околокультовой попсой в стиле Энди Уорхола.

Birch

Совершенно неожиданный и неожиданно совершенный ресторан на Кирочной.

Subzero

Subzero, как известно по самой народной из компьютерных игр, по-любому wins.