Двордзен

Проект про дзен и суперфуды от команды Medium Group («Квартира Кости Кройца», «Здесь и сейчас») занял двор неподалеку от площади Искусств (вход с Итальянской улицы). Пространство «Двордзен» — это павильон с панорамными окнами в пол на 100 посадочных мест. Яркая деталь интерьера — полотно с рыбками кои, символом заведения. Меню создано с учетом тренда на осознанное питания и японской эстетики. Чтобы использовать меньше соли, в блюда добавляют водоросли, от копчения отказываются в пользу чая лапсанг сушонг (придает мясу копченый аромат), задумка повара — показать чистый вкус продуктов и полутона. В застекленной оранжерее выращивают микрогрины (проростки с ярким вкусом) и добавляют их практически в каждое блюдо. В винной карте наряду с классикой представлена органика и биодинамика, бармены экспериментируют с домашними сиропами и ликерами.