Расположен в соляных подвалах, под бистро «Соль».
В баре Ginstitute на Солянке очень любят джин. Основали проект Андрей Суравов (сооснователь бренда джина Gintl, главный идеолог, инвестбанкир) и Вадим Чигиринский (ресторан «Соль», барселонский клуб Hq Barcelona). Идейный вдохновитель — Владимир Колганов (совладелец Dictatura Estetica и Rocket Tonic, сооснователь бренда джина Gintl). В барной карте «Джинститута» десяток экспериментов с джином от шеф-бармена Никиты Ганькина (в прошлом — шеф-бармен проектов Уильяма Ламберти и Segreto). В основе большинства коктейлей — Gintl gin, создателями которого являются Андрей Суравов и Владимир Колганов. Компактное меню разработал шеф Николай Кацембы. Его козыри — ферментация и другие экспериментальные техники.