Омулевая бочка

«Омулевая бочка» выносит в подзаголовок своей биографии характеристику «сибирский ресторан», намекая на то, что многие ингредиенты для блюд приехали в столичный ресторан напрямую из тайги (в первую очередь, ягоды и орехи, добавляющие вкусовых оттенков в блюда и служащие основой местных алкогольных настоек), а рыба (сиговые, лососевые и, конечно, омуль) до появления на тарелке обитала не где-нибудь, а в чистых водах озера Байкал. Эта самая сибирская кухня, кстати, удивительным образом напоминает популярную сейчас неонордическую, да и спокойный интерьер в холодных тонах апеллирует именно к этому тренду. Так что без европейских блюд в меню не обойдется, хотя и пельмени, и бурятские позы в списке есть.