Южане

Мясной проект краснодарского ресторатора Тахира Холикбердиева. Концепция преследует популярный сейчас принцип from nose to tail, то есть если уж есть мясо, то использовать продукт целиком. На 2 этаже ресторана есть камера, где вызревают премиальные отрубы, тут же готовят альтернативу: пашину, диафрагму, лопатку, а на закуску предлагают свиной желудок, фаршированный субпродуктами, запеченные бычьи кости, жареные мозги. Кроме стейков занимаются копчением в дровяной печи. От юга в «Южанах» не только ресторатор, многие продукты закупают в Краснодарском крае, Ростовской области и республике Адыгея. К примеру, баранина здесь именно краснодарская. Еда не из мяса тоже есть: похлебка из кубанского пеленгаса, жареная барабулька, крабовая котлета и даже десерты. В лавке продают копчености, стейки, соусы и специи.