Новый сезон в ресторане «Бор 812»! Главный герой обновленной концепции ресторана — бренд-шеф Сергей Постников. Он родом из Петропавловска-Камчатского; ранее открывал ресторан «Камчатка Local Kitchen» на Камчатке и Lodka Oyster Bar в Петербурге, работал в White Rabbit, «Техникум», Gras, стажировался в Duo Asia.

Сергей создал современное загородное меню в духе фэнси-кэжуал: понятные сочетания и авторские акценты, привычные ингредиенты и эффектные подачи, проверенные техники и тренды. На кухне активно используют локальные продукты, самостоятельно пекут хлеб, делают чоризо и салями, готовят соусы, ферментируют — но предпочитают это не скандировать, потому что не ради моды. Сергей описывает свой стиль емко: современная еда, которая не требует объяснений.

— Я не хочу заниматься психосоматикой, я хочу, чтобы человек сам испытал эмоцию от блюда. Не нужно рассказывать о современных техниках, нужно работать на вкус и впечатление. Не так важно, фермерский продукт или нет, важна стабильность.

Подбирать винное сопровождение к ужину в «Бор 812» — почти приключение. В ресторане есть две винные комнаты, красная и белая, где собрано более 160 вин, включая редкие экземпляры и солидные бренды. Жемчужины коллекции сомелье Юлии Мартиросовой — топовая Шампань, премьер крю из Бордо, белое Бордо, Бургундия, большой выбор Супертосканы.

Выдержки из нового меню «Бор 812»

Зеленые персики в трюфельном масле, 1700 руб.
Тартар из говядины с чёрным трюфелем и вяленым желтком, 950 руб.
Татаки из мраморной говядины с капустой кимчи, 1250 руб.
Северная креветка с томатами и сербским сыром, 1100 руб.
Крудо из мурманского гребешка с яблоком и огуречным шисо, 850 руб.
Вырезка оленя с молодой морковью и перечным соусом, 1800 руб.
Палтус с картофельными ньокками и грибами шиитаке, 1600 руб.
Кальмар с томатами черри и сыром сулугуни, 900 руб.
Молодой козий сыр с малиновым конфи и снегом из щавеля, 750 руб.

Меню Сергея Постникова