Ежегодно редакция Restorating с интересом наблюдает за тем, как лихо рестораторы Петербурга обыгрывают в своих меню Великий пост. В этом году к интересу прибавились удивление, местами даже шок — постный суп минестроне в Oldham, гречневая лапша с имбирным соусом и жареным тофу в «Апрель Cafe», тыквенный суп с кокосовым молоком в «Нашей даче»… Финальным аккордом стало предложение для постящихся в «Белке»: бобы эдамаме на огне с соусом капоната, Белькович, ты серьезно? Редакция не выдержала и окунулась с головой в изучение священных книг, запросила комментарии у представителей религиозных конфессий и подивилась творческим находкам петербургских поваров.

Уставные отношения

Не вдаваясь в подробности, покрытые тайной и мраком средневековья, заметим, что осознанную голодовку объявляют преимущественно православные христиане, руководствуясь Богослужебным уставом, также известным, как Типикон. Именно в этом уставе, а не в древних библейских текстах, указано, что по понедельникам нужно грызть сухофрукты, а по воскресеньям можно и расщедриться на растительное масло. Поэтому католики, например, могут себе позволить немного больше. «Лютеранская церковь в частности и протестанты в целом верят только тому, что написано в Библии и не верят тому, что в ней не написано. И в Библии никакой диетологии нет, — отмечает Дмитрий Петров, священник лютеранской церкви Святого Михаила, — поститься нужно, но списка разрешенных продуктов вы в Священном писании не найдете». «За рубежом пост из жизни рядовых прихожан протестантских и католических приходов практически упразднен, — парирует священник храма Рождества Христова Константин Денисов, — они даже перед Причастием не постятся. Это связано с общим европейским отступлением от истин христианской жизни». В то же время Денисов обращает внимание на то, что Типикон ориентирован прежде всего на монашествующих и не является догмой для мирян. Правда, чтобы православный легально мог есть картошку фри, ему нужно будет получить благословение от духовника на этот счет.

Без благословения режим у православного будет суров. В первый день поста, а также в Великую пятницу (последнюю пятницу поста, в этом году — 14 апреля) воздерживаются от приема пищи вообще, затем 4 дня сухоедения, в выходные можно поесть пищу с растительным маслом, а следующие 4 недели пройдут по такому графику: понедельник, среда и пятница — сухоедение, вторник и четверг — горячая пища без масла, по выходным — можно расслабиться и поесть блюда с растительным маслом, а запить вином. В пост запрещены мясные продукты, яйца и молочные продукты, если судить по всей строгости, то нельзя есть и рыбу. Есть и поблажки: в 6 неделю поста в субботу (8 апреля) разрешена икра, а в воскресенье (9 апреля) — рыба. Наедаться нужно сразу на весь день: есть можно только раз в сутки, причем вечером. Послабления — по выходным, два раза, в обед и вечером. Увы, завтраки исключены как факт.

Дмитрий Петров, священник лютеранской церкви Святого Михаила:

«Суть поста в том, что, если человеку нужно для самодисциплины отказаться от удовольствий, он отказывается от них в пользу молитвы и покаяния. Мой коллега любит кофе и отказывается от него во время поста, а кто-то кофе не пьет вообще и отказ от него во время поста никак на нем не отразится. Любит человек смотреть фильмы эротического содержания? В Великий пост не будет смотреть. Постящийся человек не пойдет пробовать овощи карри в кокосовом молоке во время Великого поста, это нелепо. Ничего страшного в том, чтобы съесть это блюдо, конечно, нет, но во время поста желательно избегать лишних развлечений».

Священник храма Рождества Христова Константин Денисов:

«Необходимо обязательно учитывать, что монашество зародилось на Ближнем Востоке (Египет, Палестина, Сирия), где условия жизни и еда совершенно иные, чем у нас в северных странах. Типикон — книга, являющаяся основой для жизни, но она не возведена в степень догмата, то есть исходя из местных условий жизни и традиций, вполне возможно изменять ту часть Типикона, которая касается пищи. Изменять не по своему усмотрению, конечно, а по благословению игумена в монастыре, духовника в миру. Но большинство сознательно осуществляющих свою духовную жизнь православных христиан, насколько я знаю и вижу, стремятся проводить жизнь, и в том числе ее гастрономическую часть, именно по монастырскому уставу. Это не всегда бывает правильно».

Понедельник, среда, пятница

Постное меню по понедельникам, средам и пятницам не актуально, в эти дни рацион православного ограничен так называемым «сухоедением»: в меню — хлеб, а также ничем не обработанные овощи и фрукты. Кроме первого, третьего и пятого дней недели, сухпаек предписан в так называемую Страстную седьмицу — последнюю неделю поста. Поскольку таких предложений в постных меню ресторанов Петербурга немного, редакция взяла на себя смелость выбрать подходящие блюда из основных меню любимых заведений.

В ресторане «Чечил» постящимся в понедельник предложат сезонные овощи и зелень: корзина вкусных свежих продуктов обойдется в 470 рублей. Правда, насколько известно редакции, в марте огородники могут похвастаться разве что корнем сельдерея и петрушкой. Ну, зато еще с февраля остались запасы пастернака.

Фруктовая тарелка с ягодами в средиземноморском ресторане Che-Dor обойдется в 650 рублей, без ягод — в 380 (ягоды нынче дороги), а ассорти свежих овощей (и это не гарнир, а закуска, просим учесть) — в 370.

В грузинском ресторане «Пиросмани» свежие фрукты сервируют не тарелками, а вазами. Одна такая фруктовая ваза обойдется в 600 рублей. Кроме того, в меню закусок можно найти свежие овощи за 250 рублей и, хм, свежую зелень за 310. Под зеленью подразумевается комплект из зеленого лука, петрушки, укропа, кинзы, базилика, редиса и перца чили, в составе овощной закуски — огурцы, помидоры, болгарский перец и еще немного зелени.

Имеретинский салат, обычно, содержит, помимо прочего, мясо курицы и орехи, но не в ресторане Tefsi: здесь в имеретинском салате за 260 рублей не найдется ничего, что смутило бы православного: только свежие томаты и огурцы, острый перец и ароматная зелень. Орехи (которые тоже не возбраняются по понедельникам), заменяющие перец, превращают имеретинский салат в колхети за 270 рублей. Зелень также предлагают букетами (250 руб.), а овощи — тарелками (290 руб.). Наконец на десерт можно побаловать себя фруктовой тарелкой (560 руб.) или ассорти из сухофруктов (за 120 рублей — киш-миш, грецкий орех, фундук, арахис, финики и инжир, редакция наивно предполагает, что сушка продуктов не является обработкой и сухофрукты в пост допустимы).

Вторник и четверг

Редакция, повинуясь журналистскому инстинкту, тщетно искала конфликт между рестораторами и священнослужителями, намекала на торговцев в храме и требовала обосновать необходимость ухищрений у шеф-поваров, но, к счастью, наши опасения оказались напрасными. Великий Пост с точки зрения коммерческого интереса явно проигрывает, например, 8 марта, потому появление в меню вкладки с постными блюдами — это, в первую очередь, стремление ресторана угодить постоянным гостям, соблюдающим православные традиции. Причем подходят рестораторы к делу очень серьезно, в ресторане «Блок», например, повара даже проконсультировались со священнослужителями, прежде чем выпустить свой вариант меню для вторников и четвергов.

Александра Гусева, PR-директор ресторана «Блок» :

«Постное меню — это не вопрос серьезного восприятия традиции, а скорее поддержка хорошего повода. Люди приходят в «Блок» семьями, иногда за столом собираются три поколения. Это невероятно трогательная общность, поэтому совершенно неважно, по какому поводу эти люди собрались вместе. Ни одна религия не призывает обывателя к полной аскезе. Кому проще держать пост — тому, кто заперся в монастыре и окружен соратниками или тому, кто продолжает свою трудовую деятельность, каждый день преодолевая соблазн? Бизнес-сообщество высоко ценит «Блок» и проводит свои встречи за обедами, а что остается тем, кто постится? Не приходить? Носить контейнеры с собой?».

В ресторане «Ла маре» в качестве православного постного блюда используют тунисские (?) овощные котлетки из пяти трав и булгура на пару с соусом из помидоров. Да, если пост — это отказ от удовольствий, пробовать подобное явно грешно. Как и другие позиций, заявленные рестораторами: равиолли с овощами и черным рисом на подушке из овощного соуса с ароматом аниса, крем-суп из тыквы с имбирем, кардамоном и карамелизованным луком (но ведь лук карамелизируется в сливочном масле!), карпаччо из шампиньонов с горчичной заправкой на подушке из свежих огурцов — редакция изо всех сил пытается убедить себя, что съест это без удовольствия, размышляя о собственной греховности. Не выходит.

«Постное — значит, вкусное», на голубом глазу заявляет команда Italy Group . Нет, дорогие, вы не соблазните нас своими брускеттами с хумусом и печеными оливками, томатным супом с фасолью и корнем сельдерея, а уж тем более постным бисквитом с карамелизированными фруктами. Редакция Restorating твердо решила блюсти пост. Подождите, кто это бронирует столик в Hitch на воскресенье? Редактор Сидорова??

Спокойно и уверенно ресторан «Северянин» презентует свое постное меню: тартар из грибов, грибная же солянка, голубцы с чечевицей — сразу видно, опыт, талант, знание требований аудитории. Редакция одобряет кисель на соевом молоке с ягодным соусом и салат со свеклой, приготовленной тремя способами. То, что эти способы не указаны, оставляет простор для нашей буйной фантазии.

Хит постного меню ресторана «Блок» ироничен, при этом соответствует духу поста: это «стейк», то есть блюдо, повторяющее форму стейка «Веллингтон», но не содержащее ни грамма мяса. В составе — постное тесто и запеченная в ароматных травах свекла. Кстати, в постное меню включены и другие вегетарианские шедевры мощного мясного ресторана: стейк из запеченной моркови с изюмом, цитрусовой цедрой и апельсиновым соусом с нотками тимьяна и розового перца, а также стейк из кабачков с густым и томатным соусом.

«Нескучные» блюда предлагает в своем постном меню ресторан «Мансарда», ведь Великий пост — не время скучать, это веселый сезон покаяния и размышлений о бренности духа. И что может в этом помочь лучше, чем фунчоза с овощами, гречневые котлеты, крем-суп из кабачков и морковь с кускусом и изюмом? Наконец, тем, кто уже не скучает, но еще не развеселился, для хорошего настроения команда «Мансарды» припасла груши с тапиокой и кокосом и апельсиновое желе с сорбетом из соленых лимонов.

Пряный кускус с жареным тофу и бобами эдамаме, карпаччо из кабачка с фундуком, томатный суп с копченой фасолью — в ресторане The Safe определяют свое постное меню как вкусное и здоровое. Редакция переживает только за великий соблазн пьянящего напитка, все-таки выпивать можно только по выходным, а меню действует всю неделю. Зато борьба с искушением налицо: грызешь обжаренный салат ромейн с базиликом, авокадо и полувялеными томатами и изо всех сил ограничиваешь себя в бокале красного.

Если вы удивились тунисским овощным котлетам, не вставайте: в ресторанах отеля «Кортъярд Марриотт Пушкин» Bierstube и «Онегин» рекомендуют поститься с помощью мексиканского тако с овощами, кукурузой и сальсой на пшеничной тортилье. Или взять тропический салат с базиликом (тоже тропическим, вестимо) и пряным сиропом. А луковые колечки в картофельном крем-супе с вешенками подозрительно похожи на обжаренные.

«Пряности и радости» обращают внимание на личностный характер Великого поста, каждый из нас остается со своими грехами один на один, поэтому постное меню, безусловно, должно быть эксклюзивным. Именно таким постное меню в «Пряностях» и заявлено. Бажа с запеченной свеклой, крем суп из полезной (бывает и вредная) цветной капусты с трюфельным маслом, грибная похлебка, спринг-роллы, мини-хачапури и фаршированные кабачки — вот неполный, но показательный список блюд из сезонного предложения ресторанов сети.

Птитим гринджус с копченым томатом. Это действительно название блюда или что-то на латыни? А, может, на старославянском, Так или иначе, заказать постный птитим гринджус можно в ресторане «Телячьи нежности». Наравне с другими традиционными постными блюдами: битой свеклой с медовым тофу и толченым грецким орехом, запеченной в голубой глине капустой с облепиховым соусом и фруктовой панакотой с клубничным джемом.

Постный бургер с фалафелем, постный азиатский суп Фо, постный трайфл — «География» всегда любила удивлять нас экспериментами. Только вдумайтесь: «в нежный трайфл из кокосового молока и свежей хурмы добавили хрустящую злаковую крошку, а легкая кислинка томленых яблочных долек разбавлена карамелью». Слишком отвлекает от тяжких покаянных дум, не правда ли? А ведь вы еще даже не попробовали.

Ресторан «Белка» — вот с чего мы начали разговор о Великом посте со всеми заинтересованными лицами. И все потому, что бобы эдамаме на огне с соусом капоната, карпаччо из овощей с жареным апельсином, овощи карри в кокосовом молоке и шоколадный десерт с ананасом нас немного удивили. Но сейчас, с высоты накопленных знаний, мы признаем, все (кроме, возможно, жареного апельсина — на каком масле его жарят?) легально. Кроме заявления о том, что весеннее постное меню создано, чтобы порадовать гостей. Нечего их радовать, пусть каются!

Лайк, шер, пост