Москва рыбацкая

В основе меню от шефа Алексея Когая — российские региональные продукты в сочетании со средиземноморскими и азиатскими блюдами. Роу-бар в «Сахалине» обстоятельный: устрицы, креветки, анадара, гребешки, ежи, несколько рецептов тартаров, татаки, крудо, севиче, сашими — и это только первые две страницы меню. Дальше будут фаланги краба, четыре вида креветок, суши, роллы, рыба на гриле. В 2021 году ресторан получил одну звезду Мишлен.

В изакая-баре Ikura Izakaya Nikkei взяли курс на азиатские и перуанские рецепты. В меню креветки, устрицы, морские ежи, суши, роллы и сашими. На традиционном японском гриле робата готовят рыбу и морепродукты: от сибаса и трески до осьминога. В разделе «Темпура» — тунец, лосось, копченый угорь и камчатский краб.

«Порто Миконос» — ресторан греческой кухни на Сущевской улице. В интерьере — атмосфера Средиземноморья, в меню — греческая классика. Предлагают много блюд из рыбы: псари имерас, мерида гаридес пситес, хтаподи псито, мидиа саганаки и не только! Много внимания уделяют качеству ингредиентов и аутентичности рецептов.

В баре «Графа» у метро «Китай-город» готовят филе сибаса и стейк из лосося, в роу-разделе — целых три вида устриц, морские ежи, гребешки, мидии. Дополнять блюда из морепродуктов предложат внушительной коллекцией вина — 450 образцов из Италии, Франции, Германии, Австрии, США, России и других винодельческих стран.

Караоке-клуб на Кутузовском проспекте. В меню Grammy's — акцент на морепродукты и блюда из рыбы. В длинном списке позиций найдем и командорского кальмара, и испанского осьминога, приготовленного на гриле. Разумеется, изобилие морепродуктов представлено в разделе закусок: севиче, карпаччо и тартар — из лосося, тунца и сибаса. Пасту тоже подают с морепродуктами, а еще с лососем. Рыбу также готовят на гриле и дополняют картофелем или запеченными овощами.

Светлый камерный ресторан с концепцией осознанного потребления на Новом Арбате. В лаконичном меню итальянские и азиатские блюда и морепродукты. На открытой кухне готовят рыбу самых разных сортов на гриле, подают морских ежей и устрицы по демократичным ценам — 50 рублей за штуку. Из категории raw-бар стоит пробовать карпаччо из осьминога, а на большую компанию — устричный сет от шефа. В меню «Фиш культуры» есть веганские блюда и фотогеничные позиции, которые отмечены логотипом «Инстаграм».

Ресторан «Раковарня на Трехгорке» расположен на улице Рочдельская. Заведение специализируется на раках и других блюдах из свежих морепродуктов. В меню широкий выбор раков, приготовленных по классическим и авторским рецептам, а также креветки и мидии. Среди блюд: уха, блины, нисуаз, оливье, пельмени и другие хиты русской и европейских кухонь. В барной карте — 20 сортов бутылочного и разливного пива, в винной подборке — полсотни образцов, способных стать отличным пейрингом для морепродуктов.

Ресторан с большой сигарной комнатой и винотекой. В меню — европейская классика. Среди позиций много морепродуктов: как в роу-баре, так и в составе закусок, салатов, горячих блюд. Сюда стоит заглянуть ради устриц, мидий, вонголе, гребешка. Дополняют блюда вина: на каждый день и для особых случаев.

Ресторане Wine & Crab в Третьяковском проезде стилизован под винный погреб. Меню условно поделено на два раздела: крабы и не крабы. Винная карта заслуживает особого внимания: более 2000 вин и 30 видов шампанского. За свои вина ресторан удостоился награды в два бокала Wine Spectator. В теплое время года работает веранда.

На кухне ресторана «Муссон» под руководством шефа Алексея Гурова готовят морского окуня, камчатского краба, командорского кальмара и осьминога на гриле. В роу-разделе — актуальная классика: устрицы и ежи, тартары и севиче из лосося и тунца. В меню представлены как популярные блюда вроде том-яма и нисуаза, так и авторские рецепты. К еде подберут подходящее сопровождение: вино, коктейли, пиво или крепкий алкоголь.

Первый ресторан Аркадия Новикова, открытый еще в 1992 году. Ледяная витрина, аквариум с осетрами под стеклянным полом, интерьер в стиле яхты, разнообразие рыб и морепродуктов теперь есть у всех, но пока никому еще не удавалось прожить так долго и счастливо, не изменив изначальной концепции. Оттого и любовь публики не ржавеет. Кстати, устричное предложение «Сирены» одно из самых демократичных в городе.

Старый добрый буржуазный ресторан, как это было принято в нулевые. С блестящей витриной свежей рыбы и морепродуктов, средиземноморской кухней, классической винной картой и самыми дешевыми в городе устрицами во время сезонных фестивалей, которые тут проходят практически круглый год.

Демократичный рыбный ресторан с самообслуживанием и видом на Чистые пруды. В меню азиатские и американские блюда, над которыми властвуют морепродукты. В разделе «живая витрина» найдутся морские ежи, гребешки и устрицы, а в категории «море море» расположились крабы, лангустины, кальмары и осьминоги. Креветок в «Старик и море» несколько видов, а севиче и тартаров из рыбы — около десятка вариантов.

«Люр» — настоящий устричный бар — маленький, с открытой кухней, дюжиной морских блюд, портативной винной картой по делу и большим аквариумом по центру — с десятком видов японских, новозеландских и тунисских устриц, гуидаком, анадарой, ежами и прочими гребешками.

Рыбная лавка и raw-бар на Патриарших прудах от владельца рыбного интернет-магазина «Капитан Максим». Севиче, карпаччо и сашими из морепродуктов в компании с игристым подают за красивым общим столом из оникса.

Крошечная «морская малышка» со свежим уловом на роскошной ледяной витрине, пастой с вонголе, катапланой, гребешками с боровиками, нисуазами, классическим биском, буйабесом на двоих и самодельными вафлями по выходным.

Аркадий Новиков побеждает сам себя, в меню «Клево» есть вообще все — от сашими из тунца аками до консервированных бычков в томате, от трубача, жареного с чесноком, до клешни краба в соусе кимчи, а еще — креветки, вок, икра, суши, анадара, калкан, севиче, спизула, омар и т.д. и т.п.

Дорогой рыбный ресторан «а-ля франсез» на Ленинском проспекте с невероятным разнообразием морегадов на витринах, пухлым меню и несколькими вариантами марсельского буйабеса, на приготовление которого у шефа есть лицензия Прованской кулинарной академии. Аутентик-рецепт стоит запредельно, впрочем есть лайфхак — порции «на двоих» в «Буйабесе» вполне хватит на четверых.

Кафе с тунцом, палтусом, крабами, креветками и прочим «уловом дня» на рынке «Гастроферма», а также четырьмя поке-боулами и морепродуктами на гриле от шефа Тимура Абузярова. Запивать в «Фишопе» предлагают сидром, выбор весьма разнообразен.

Первый «Рико» Аруси Гукасян — маленький ресторанчик, где меню нет вовсе. Зато есть прилавок-витрина с креветками, лангустинами, кальмарами, осьминогами, устрицами, рыбой по сезону и мраморным стейком. И салонная атмосфера — пианино в центре зала не просто для красоты поставили.

Свежеоткрывшийся дорогущий олдскульный средиземноморский ресторан. В «Ассунта мадре» ежедневный, как утверждается, свежий улов из итальянской Террачины появляется на витрине в 19.00, а выбранные гостями морепродукты готовят лучшими, по мнению кухни, способами. Специалитет места — карпаччо из красной креветки на огромной расписной тарелке а-ля «мама рома».

Двухэтажный флагманский ресторан Аркадия Новикова, в меню которого главенствующая часть — морепродукты и блюда из рыбы по себестоимости. Морские деликатесы привозят в «Магадан» из одноимённого города, Мурманска, с Дальнего Востока и южных районов России. В обширном меню несколько вариантов севиче, креветки, мидии, устрицы, крабы и ежи. Для больших компаний представлен «Магаданский сет», в который входит 1,5 кг камчатского краба, устрицы и ассорти креветок. Почти ежедневно в ресторане проходят вечеринки с диджеями.

Первый рыбный ресторан Владимира Перельмана (второй работает на Цветном) с собственными поставками дикой рыбы из Марокко, лобстеров из ОАЭ, мидий из Крыма, очень красивой открытой кухней, обязательным в этом сезоне raw-баром и новозеландскими устрицами недорого.

Роскошный интерьер, вид на Кремль, икорный бар с пятнадцатью видами только осетровой и прочий шик от Александра Раппопорта в отеле «Националь». Местные специалитеты — белуги, севрюги и прочие осетровые в соленом, копченом или томленом виде. Обязательные пункты программы в «Белуге» — бутерброд с боттаргой из черноморской камбалы и сало из архангельского клыкача.

Титульный продукт один — мидии, зато готовят их почти в 30 разных соусах — от сидра до сгущенки с васаби. Подают в гламурненьких кастрюльках, с хлебом, чтобы собирать соус. Запивать в «Моллюске» предлагают оригинальным разливным и бутылочным крафтом и небольшим набором вина, из карты в типичном для Патриарших стиле.

Кирпичные своды исторического подвала «Товарищества Петра Смирнова», витражи, прикидывающиеся окнами, аквариумы с рыбами, крабами и лангустинами — в непроходной локации на Садовнической улице. За это по будням днем всем положена 30-процентная скидка на все меню, в котором есть и вполне уникальные дары дальневосточных морских просторов. Must eat — гигантские глубоководные креветки ботан и нанбан, а также дикая нерка.

Загородный ресторан «Фиш поинт» с деревянными верандами на озере, откуда на стол пребывает свежий улов и где, кстати, можно порыбачить, а потом и отужинать валдайскими раками, икрою щучьей, сиговой, белужьей, устрицами, гребешками, крабами и прочими морскими и океаническими жителями.

Дары рек, морей и океанов — все здесь. В «Эрвин» ассортимент морепродуктов и рыбы, как свежей, так и приготовленной путем копчения, маринования, варки, жарки — гигантский, а количество специалитетов с трудом поддается исчислению.

Маленькое и светлое морское пространство на Пречистенской набережной, с ледяным raw-баром в центре и большим осьминогом под потолком. В меню «Севичерии» — 10 фантазийных вариантов севиче-тирадито и еще пара десятков блюд без намека на мясо, в карте 30 идеальных бокальных вин «под море», а в баре 15 разных джинов с тоником.

Один из шести ресторанов одноименной сети от самого крупного поставщика рыбы и морепродуктов в России с энциклопедическим ассортиментом в меню. В «Ла Маре» де есть блюда в средиземноморском, ближневосточном и азиатском стилях, а на витринах лавки кроме морепродуктов возлежат хамон, фуагра, шоколад и прочие деликатесы.

Пионер движения «морские деликатесы недорого», первый «Бостон сифуд» открылся в 2013-м и до сих пор по бойким дням сюда не пробиться. Главный городской хит — тазик магаданских (королевских, аргентинских, острых, копченых) креветок на льду, ушел в народ именно отсюда.

Роскошный и дорогой ресторан в шаге от Красной площади, в галерее «Модный сезон». Эпический ассортимент рыбы и морепродуктов в «Пеши» из Японии, Новой Зеландии, Марокко и других мест мира, и такой же впечатляющий список способов приготовления почти любого морепродукта — от тартара до запекания в соли.