В режиме онлайн, в блоге на Restorating, Александр Затуливетров строил ресторан на Рубинштейна. Получилось сразу два: ресторан псковской кухни «Скобари» и винный бар «Варвара» по соседству. Кухню в «Скобарях» ставил настоящий пскович, получился микс русских, белорусских и эстонских кулинарных традиций. Интерьер нарочито брутальный: зал декорировали искусственным камнем, под потолком — массивные потолочные балки, повсюду — крестьянские предметы быта: коромысла, ухваты, ключи.