Новым шеф-поваром отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg стал итальянец Маттео Гуида. Он преобразил дизайн блюд в ресторанах Percorso и Tea Lounge, убедив гостей в том, что каждый ужин должен быть изысканным произведением визуального искусства. Ученик гениального Хестона Блюменталя, Маттео, как никто другой, знает толк в красоте и полезных кулинарных техниках slow food.

В списке звездных поваров Санкт—Петербурга появилось новое имя — Маттео Гуида (Matteo Guida). Теперь он отвечает за гастрономические концепции всех ресторанов отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg. Проработав несколько лет в главных мишленовских ресторанах Европы, Маттео переехал в Санкт—Петербург и теперь открывает гостям разнообразие современных гастрономических трендов.

Для меню итальянского Percorso Маттео вместе с шеф-поваром ресторана Валерио Андрисани придумали около двадцати новых блюд, среди них — обжаренная вырезка ягненка с жареной полентой, картофельным пюре, рагу из бараньей ноги и маринованными томатами или дорадо на гриле с весенними овощами, вялеными томатами и чипсами из фенхеля.

Тридцатипятилетний Matteo Guida начал кулинарную биографию на родине — в итальянской провинции Эмилия—Романья. Уже в 14 лет он начал учебу в одной из кулинарных школ Пармы. Затем в течение пяти лет работал в нескольких знаковых ресторанах Италии и Швейцарии. Среди них — сверхпопулярный в Италии ресторан Il Maestro, чей шеф—повар Gualtiero Marchesi — мэтр современной итальянской кухни. Работу в ресторане, отмеченном двумя мишленовскими звездами, Маттео считается одним из самых плодотворных периодов.

Следующим ярким этапом стал мишленовский ресторан Waterside Inn в Великобритании (три звезды), а затем — ресторан Fat Duck в Беркшире (три звезды), который создал знаменитый теоретик современной молекулярной гастрономии, повар Хестон Блюменталь. Именно в Fat Duck Маттео постигал актуальные тренды современной европейской кухни и осваивал новаторские техники работы с продуктами.

Затем он переехал в Швейцарию, где после двух лет работы в отеле Four Seasons сменил отельный жанр на креативный ресторан Le Domaine de Chateauvieux (две звезды Michelin), расположенный в женевских горах. В 2014 году Маттео вновь решился на перемены и поселился в Москве, обретя статус су—шефа местного отеля Four Seasons.

Став шеф-поваром отеля Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg, Маттео не устает повторять, что главное условие ресторанного успеха — это внимание к безупречному качеству свежих продуктов на кухне. А задача повара — раскрыть, подчеркнуть и обыграть вкусовые свойства свежих ингредиентов.

Именно этому принципу он следует, обновляя концепции меню ресторанов Percorso, Sintoho и Tea Lounge. И в соответствии с ними создает специальные меню для праздничных банкетов и статусных корпоративных мероприятий, которые регулярно проходят в отеле.

Итальянский поворот