Накануне юбилейной ресторанной премии Where to Eat Russia 2023 Санкт-Петербург встретит гостей и участников серией уникальных ужинов. Так, 6 апреля в Commons пройдут гастроли московского ресторана «Матрешка». В этот день шеф-повар Влад Пискунов представит свой новый гастрономический сет «Садко». Гостей ждут 13 блюд, основанных на традициях русской кухни и локальных продуктах: от копченого леща до моченого яблока.

Одна из наиболее интересных перемен сета — муксун с корнем козельца, редкого овоща, который мало где можно встретить. Влад подает его на манер спаржи, но дает возможность овощу выступить сразу в трех воплощениях: в качестве гарнира, соуса и чипса. Студеную уху шеф готовит со семужьими щечками, насыщает ее шафраном и подает холодной. Среди других курсов — жемчужина из устрицы и многослойная строганина из сига, белых грибов и сала, которую подадут на кубе льда с водорослями.

Сет «Садко» словно опера состоит из множества актов, увертюр, картин, песен и антракта. И помимо гастрономической составляющей, вмещает визуальную: команда разработала серию рисунков, которые украсили меню.

Шеф-сомелье ресторана Commons Александра Кузьмина подобрала винное сопровождение к ужину. Отдавая дань локальной составляющей блюд, она включила несколько этикеток от российских виноделов: енисейскую ряпушку и строганину подчеркнут петнатом от Константина Дзитоева, жемчуг из устрицы и раков — белым из сорта cибирьковый от винодельни «Дача Сердюка», а муксуна и копченого леща — оранжем от Рема Акчурина.

Выдержки из меню:

Увертюра. Енисейская ряпушка, земляная груша, огурец, икра щуки.
Картина вторая. Холодное. «Песнь Варяжского гостя». Рак, печень трески, белый гриб, яблоко, стерляжья икра;
Картина четвертая. Горячее. Рыба «Золото-перо». Муксун со щучьи тельным. Козелец;
Картина пятая. Сласти. «СкоМорошина». Сорбе из моченой антоновки и морошки.

Стоимость сета — 4900 рублей. Винное сопровождение — 3000 рублей.

Начало ужина в 20:00.