Великий пост в ресторанах Петербурга

Шеф Михаил Бобылёв собирает фирменные бургеры с веганскими котлетами, готовит дип из баклажанов, овощной салат и батат фри с трюфельным постным майонезом.

В «Астории» пробуйте весенний овощной салат с кинзой и подсолнечным маслом, салат из груши и побегов бамбука, с томатами, авокадо и заправкой из оливкового масла с бальзамическим уксусом, веганские голубцы, ризотто из полбы со свеклой конфи, бобами эдамаме и пеканом. Завершить трапезу редлагают сложносочинёнными десертами: муссом из авокадо с лаймом, клубничным тартаром и глазурью из шоколада руби на песочном сабле с финиковой пастой, ванильно-лаймовым пудингом из тапиоки на кокосовом молоке с манго, мятой и песочным тюилем и фруктовым салатом с карамельным криспом и лимонно-лаймовым сорбетом.

На стыке южной Франции и средиземноморской неспешности, постные спешлы здесь звучат насыщенно, многослойно и совершенно не аскетично. Салат с запеченной свеклой и тофу — баланс сладости, свежести и пряности. Запеченная свекла становится основой, шпинат добавляет легкость, арахис — хруст, а заправка нисуаз искусно связывает все вместе. Запеченная тыква с хумусом и мёдом — натуральная сладость тыквы подчеркивается бархатистым хумусом и оттеняется легким медовым акцентом, а тыквенные семечки завершают композицию ореховым привкусом.

В Ava пробуйте пасту каламарата с томатами, кабачки с кокосовым йогуртом, авокадо-гриль с имбирным айоли и банановый пирог, а также универсальный зелёный салат с с мини-шпинатом, руколой, пекинской капустой, болгарским перцем, брокколи, цукини и прочими суперфудами.

Команда ресторана подготовила лаконичное постное меню на шесть позиций: готовят рисовую кашу с манго, зелёный салат, «баклажан панко» и «вишисуаз», жареный картофель с грибами и рататуй.

Здесь готовят домашнюю пасту без яйца с печёной тыквой и шпинатом — это нежная текстура, теплые пряные оттенки имбиря и карри, хруст тыквенных семечек и легкая свежесть мятно-базиликового соуса. В списке блюд также можно увидеть томатный суп — томаты в собственном соку, овощной бульон, чеснок, базилик и орегано. На десерт — чернослив в горьком шоколаде с грецким орехом и фисташками — сладость без излишеств, вкус, который возвращает в прошлое и делает момент особенным.

В бистро «Гарсон» подготовили специальную серию постных блюд, чтобы этот период оставался вкусным и тёплым: суп-пюре из белых грибов, суп из чечевицы, салат по-тбилисски, фирменный салат, чебуреки с картофелем и грибами и другое.

Шеф-повар Hvoy переосмыслил традиции постной кухни, сохранив баланс вкуса, текстуры и эстетики подачи. В меню: стейк из капусты с кедровым кремом — подрумяненная до золотистой корочки капуста с деликатной ореховой ноткой и бархатистой текстурой соуса, соевый постный Hvoy-бургер — сочная растительная котлета, свежие овощи и фирменный соус, яблочный тарт с хвойным мороженым — фруктовая начинка и тонкое тесто дополняются освежающим мороженым с хвойными оттенками, создавая необычное и запоминающееся сочетание.

Павел Грачёв предлагает гостям позиции, в которых привычные постные продукты раскрываются с новой стороны: хумус с питой, зелёный салат с авокадо и фалафелем, крем-суп из брокколи с миндалем. Особое место в меню занимают сытные блюда с ароматом лесных грибов, дополненные копченой сметаной в постном исполнении: бэби-картофель с белыми грибами, полба с белыми грибами и тофу. Завершить обед или ужин предлагают легким десертом — постным Наполеоном на кокосовых сливках.

Шеф-повар Дмитрий Решетников готовит авокадо-хумус с хрустящими баклажанами и карпаччо из цветной капусты с артишоками и чёрным трюфелем на закуску, в разделе основных блюд — традиционное французское блюдо в постной интерпретации «шу фарси» с полбой, булгуром, киноа и пармезаном из ореха пекан, а также постные сосиски и зелёным горошком, вялеными томатами и кунжутным соусом.

В постном меню ресторана «Невесомость» борщ подают с брусникой и черносливом, тыквенный крем-суп варят на овсяных сливках с апельсиновым конфитюром и тофу, а в ризотто добавляют оливки и томаты. Из сладкого — сметанник с чиа и свежими ягодами.

Среди закусок — карпаччо из томатов с авокадо и луком шалот и салат из зелёных овощей, рисом жасмин с водорослями, далее — грибной бульон с азиатским степным белым грибом эринги и картофелем, авторская пицца с томатами, баклажанами и оливками. Также команда ресторана предлагает битые огурцы / кимчи и жареный рис жасмин / эноки / нори кизами. Завершаем вечер десертом из темного шоколада, вишни и фисташки.

Креативный шеф Эрик Тамм, исполнительный шеф Яков Драницын и кондитеры ресторана подготовили постное меню на основе овощей, корнеплодов, зёрен и водорослей. В меню — тартар из свеклы с авокадо-кремом и лимонной цедрой, запеченный баклажан с томатами и розовым кунжутом, цветная капуста с чимиччури и пятью видами пряных трав, ананас гриль с сорбетом из малины, на десерт — галета с черникой и яблочным мороженым.

Команда ресторана подготовила разнообразные блюда, сочетающие яркие вкусы, натуральные ингредиенты и сбалансированные рецептуры без продуктов животного происхождения: в меню — криспи брокколи в ореховом соусе с миндальными лепестками, салат с китайскими грибами и овощами, овощные димсамы, южно-индийский тамариндовый суп с чечевицей, жареный тофу с овощами и грибами, рис с овощами и арахисом.

В этом постное меню привычные продукты раскрываются по-новому, а натуральные ингредиенты звучат ярко и насыщенно. Пробуйте оливье из авокадо с майонезом из кешью, цветная капуста под маринадом, минестроне с песто из базилика, щи из квашеной капусты с белыми грибами и постной сметаной.

Постное меню True Crab — не про ограничения, а про интересные сочетания, насыщенные вкусы и яркие текстуры. В меню — зеленая греча, салат «Табуле», хрустящие баклажаны, поке с овощами, скворчащая сковорода с жареным картофелем и грибами и груша в соусе каркаде.

Команда ресторана подготовила 11 блюд с грузинским акцентом. В меню: грибной паштет с грузинским песто, зелёный салат с тофу, салат с печёной свёклой и грецким орехом. Готовим грузинские позиции: постные хинкали в грибном бульоне, цвениани из баклажанов и молодой моркови и лобиани с тофу. На десерт — слоёный пирог с бананом и постным кремом.

В «Банщиках» подают постные фаршированные перцы, хумус из зелёного горошка с овощами, икру из баклажанов с чесночным хлебом, салат с белыми груздями, картофелем и мочёной брусникой и достойный выбор солений собственного производства — квашеную капусту, солёные рыжики, маринованные томаты и другое.

Пробуйте питу с печёными овощами, гуакамоле и мисо-кешью соусом, весенний салат с жёлтой свёклой, финиками и цитрусами, гороховый суп с копчёными грибами или спагетти с соевым фаршем, оливковым маслом и вялеными томатами, а также — уже традиционный для постного меню в «Географии» — монастырский хлеб из Александро-Невской Лавры с кахетинским маслом.

В этом году в постном меню Jerome — три горячие закуски, три салата, три пасты, крем-суп, пицца и даже десерт. Пробуйте жареные артишоки, салат с авокадо и томатами, зелёный салат, грибной крем-суп с крутонами, спагетти алио, олио и пеперончино, картофель по-тоскански, томаты на гриле и шоколадный кекс с чёрной смородиной.

В постном меню команда разработала все три курса: на старт — брокколи фри с ореховым соусом, драники с постной сметаной и томатной сальсой, на основное — шницель из баклажана с азиатским рисом, котлеты из гречки с квашеной капустой, паста в томатном соусе с польпетте из постного мяса. Ряды десертов пополнили павлова с кокосовым кремом и малиновым соусом, яблочный гратен и медовая коврижка с вяленой клюквой.

В ресторане «Лист» действует постное меню. Основная кухня выстроена вокруг сезонных продуктов и осознанного потребления — в карте блюда из разделов «Лес» и «Море», пасты и римская пиццетта.

Салат с грибами муэр и корнем лотоса, копчёный томатный суп с муссом «чеддер», грибная похлебка, гречотто с белыми грибами и оливками каламата — всё здесь. Дополняет постное меню — тарт с красным апельсином и кокосовым муссом.

В постное меню включили брокколи с кремом из кешью и тофу, карпаччо из сельдерея с орехами и трюфелем, в разделе супов можно встретить итальянский минестроне, тыквенный суп с кокосом, а в разделе горячих блюд — мини-перцы с нутовым «мясом» и белыми грибами, гречневые котлеты с квашеной капустой, ньокки с томатом, брокколи и спаржей и другое.

Постное меню в «Москве» получилось разнообразным: на закуску подают карпаччо из свеклы с кремом из тофу, шаверму с соевым мясом, винегрет с квашеной капустой, салат из свежих овощей с тофу, в разделе горячих блюд — картофель жареный с грибами, котлеты из киноа с грибным соусом, ризотто с кабачками. Варят также щи из квашеной капусты с фасолью, готовят яблочный гратен и медовую коврижку с вяленой клюквой на десерт.

Постное меню True Meat — это баланс пользы и гастрономической составляющей для тех, кто и в обычной жизни отдает предпочтение здоровому питанию. Вареники с пряным картофелем, грибной суп с подосиновиками и белыми грибами, паста с тофу и копчеными томатами, шаверма с фалафелем, яблочный пирог и другие блюда уже в постном меню.

В ресторане «Палкинъ» создали особое меню Великого поста: лепестки мускатной тыквы с морковным кремом и персиковым соусом, самаркандские томаты с базиликом, овощи на гриле с аджикой, картофельный гратен с боровиками, суп из корня сельдерея, тальятелли с белыми грибами и сморчками и другие горячие блюда. Дополняют меню лёгкие десерты — тарелка свежей малины и пряная груша с кремом из фундука.

В «Союзе» готовят винегрет с маринованными маслятами, оладушки из картофеля с солёными грибами, рулетики из баклажанов с грузинским акцентом, зелёный салат с печёным перцем и тофу и другие блюда, которые отлично подойдут на каждый день.