4. Зима 2017

Итого: 57% голосов. Что это: Ресторан правдоподобной азиатской кухни, где можно попробовать как популярные спринг-роллы, том-ям и карри, так и более редкие для Петербурга блюда (салат сом-там, черные грибы муэр, манго стики райс). Большие порции, честные цены и интерьер, не перегруженный иероглифами, красными фонариками и прочей китайщиной — тоже в колонке плюсов. Кто открыл: Елена и Дмитрий Журавлевы давно уже возят в Россию тайские специи, китайскую лапшу и японские водоросли — раньше для продажи в своем магазине «Красный дракон», теперь и на кухню «Умами». Зачем идти: Если с вьетнамскими супами и индийским лепешками в городе ситуация более-менее налажена, то приличных (!) суши и аутентичной корейской кухни днем со огнем не сыщешь — Umami решает это недоразумение.

Итого: 22% голосов. Что это: Однозначно, один из самых продуманных и эстетичных гастробаров города. Все здесь сложилось, от скандинавского минималистичного интерьера и до мелочей, на которые мало кто вообще обращает внимание — каменные плитки под меню, чехлы для приборов, миловидные кувшинчики для вина. Меню производит такое же приятное и законченное впечатление. Ужин начинается все с самодельного картофельного хлеба или с гречневых чипсов как комплимент и завершается искусно поданным дижестивом. Зачем идти: Приходите с друзьями и оцените «Шеринг меню» (тут может быть запеченная целиком птица или крупнокалиберный стейк) — в городе нечасто поддерживают хорошую традицию блюд на компанию.

Итого: 7% голосов. Что это: Сочетание хот-догов и шампанского может показаться чересчур авангардным, но эта идея уже испытана бельгийцами, англичанами и москвичами. А известный сомелье Леонид Стерник (помогал разработать винную карту) подтверждает:«За счет пузырьков шампанское способно “смывать” сильные и яркие вкусы, которых в стритфуде немало». Хот-доги в ресторане готовят как классическими, так и на азиатский, итальянский, кавказский манер. Винную пару подбирать интересно — ламбруско, кава, зект, креман, шампань, здесь все. Кто открыл: «Хот-дог & Брют» — это совместный проект шеф-повара Виталия Воробьева (Ketch Up Burgers, Frank) и ресторатора Глеба Бережного (La Cucaracha, La Presse). Зачем идти: Интересная акция — ударить в местный колокол со словами «Всем шампанского!». Тогда каждому гостю в ресторане принесут по бокалу, а с вас за рыцарство попросят 9900 рублей.

Итого: 3% голосов. Что это: Винно-литературный кружок создан c отсылками к британскому ситкому Black Books. На стене висит портрет книготоврговца-мизантропа Бернарда Блэка, официанты расхаживают в цветастых рубахах, как у ассистента Мэнни, все интеллигентные попойки в баре завершаются вывеской «get out» на двери. Такая ирония хорошо воспринимается за бутылкой вина. Отлично повторяеся — под утренний животворящий бульон (его вам подадут красиво, в высоком бордоском бокале). Кто открыл: Авторы «Черных книг» — объединившиеся команды книжного магазина «Подписные издания» и реберных Frank. Зачем идти: Лекция по искусству от Европейского университета, слет киноклуба с Антоном Долиным, неформальные автограф-сессии писателей в винном баре — лучшее из возможных #чпх.

Итого: 3% голосов. Что это: «Моменты» задумали как место для встречи счастливых мгновений, будь то вечер с семьей, обед с друзьями или первое свидание. То есть для всех. Что и нужно неизбалованному Кировскому району. Меню соответствует принципу универсализма — содержит популярные брускетты и тартары, крем-супы и пасты, мясо в сувиде и свежую выпечку, предложение завтраков и детский раздел. Зачем идти: Наслаждайтесь моментом, пока дети увлечены игровыми шоу, мастер-классами и театрализованными представлениями, которые проходят здесь каждые выходные.

Итого: 2% голосов. Что это: Первый в городе ресторан высокой здоровой кухни. Это значит, что меню Руслана Закирова отвечает мировым гастротрендам — при этом от тяжелых соусов, жарки на масле и прочих калорийно-углеводно-холестериновых манипуляций шеф принципиально отказывается. Мясо, десерты и вино остаются при вас. На навязчивость, которой грешат веганские и зож-рестораны, нет и намека. Кто открыл: Павильон во дворе «Пассажа» оборудовала молодая ресторанная группа Medium («Квартира Кости Кройца», «Завтра будет кофе»). Зачем идти: Понятно, что описание «ДворДзен», скорее, подкупит девушек, однако двухметровым бородачам и большим ценителям наваристых борщей тоже стоит здесь побывать — это интересное открытие.

Итого: 1% голосов. Что это: Сифуд-бистро «Кит» — свежая и яркая мысль на тему «рестораны нашего славного города-порта». Нечасто в Петербурге встречаются специализированные «морские» заведения, а это еще и модернистское. Готовят кукурузный суп с креветкой и копченым снегом, краба подают с джемом из огурца, к гребешку предлагают взбитую капусту и миндаль — без вкуса моря обходятся разве что десерты (и то в тарелку с кунжутным суфле и миндалем попадает крем из угря). Кстати, название KIT — это не то, что вы подумали, а аббревиатура от американского «На связи» («Keep in touch»). Кто открыл: KIT был запущен в большое плавание опытной командой бара «География». Зачем идти: По выходным, с 13:00 до 19:00, в бистро готовят бранчи. Рекомендуем брать что-то профильно-рыбное: омлет на морковном хлебе под креветочным соусом или пашот с тартаром из лосося и тунца со сливочным хумусом.

Итого: 1% голосов. Что это: Португальское заведение в самом начале «гастробарной» Кирочной улицы представляет рецепты с края света, но в авторском прочтении. Шеф Виктор Гусев жжет. В прямом смысле этого слова. Корзиночки-паштейши у него обожженные, фенхель к говядине опаленный, на медальонах с тыквой дымится «сено», тартар из авокадо посыпан «пеплом». Партия к переосмысленной португальской кухне — терпкие локальные вина и, разумеется, порто. Кто открыл: «Портвейн» создан командой располагавшегося здесь же кафе «Щедрин», за развитие концепции отвечают шеф Виктор Гусев и сомелье Виталий Белов. Зачем идти: В ресторане готовят необычные десерты, например, крем из фасоли с орехами и виноградом — это интересный эксперимент (но лучше убедиться, что шеф сегодня на кухне и повара точно передадут задумку).

Итого: 1% голосов. Что это: Милым «Мур-мур» зовется один из самых брутальных мясных ресторанов города. Где в зале пылает огонь, а мясные туши тихо покачиваются в стеклянной витрине, на виду у всей улицы Рубинштейна. Отношение к мясу здесь почти фанатичное: его показательно зажаривают на открытой кухней и эффектно солят-перчат за столом гостя, из говядины готовят суши и «спагетти», рубят несколько вариантов тартара. Продуманные винная и коктейльная карты подогревают настрой. Кто открыл: У проекта — турецкая родословная, хозяином является Мурат Расимгиль (с его имени и писалось название «Мур_Мур»), команда также владеет бургерными «Мясоет». Зачем идти: В первую очередь нужно пробовать стейки сухого вызревания, на них здесь установлен едва ли не самый дружелюбный ценник в городе.

Вне зачета: по недосмотру редакции Birch не был включен в список номинантов в начале голосования. Тем не менее, он заслуживает места в этом списке. Что это: Компактный и уверенный в себе гастробар Birch — продукт целого творческого объединения. Четверо поваров объединены общей тягой к гастрономическому авангарду. Кто открыл: Вокруг «Березы» (с англ.) сплотились 4 повара — братья Хезрет-Арслан и Мурат Бердиевы, Татьяна Крякунова и Александр Санжимитупов. Весь квартет имеет опыт работы в ресторанах при пятизвездниках. Главная гордость Хезрета — победа на региональном этапе S.Pellegrino Young Chef 2016. Зачем идти: В Birch случаются любопытные гастрономические ужины: например, 21-22 марта с гастролями приезжал Ян Кнедл гонконгского Amber. Правда, за афишей придется следить пристально, PR у ресторана самодельный и довольно тихий.