25 января в ресторане Eno Bistro премьера — первые гастроли авторского ресторана Владислава Корпусова. С Зубовской площади в загородный проект Folk Team едет бренд-шеф проекта и шеф-бартендер Василий Жеглов, легенда барной Москвы, а вместе с ними сыродел Алексей Андреев и Мария Фокина, специалист по растительному биоразнообразию, чтобы открыть новый сезон бранчей «Собирательство. Охота. Фермерство».

В арсенале Влада Корпусова мишленовские рестораны Скандинавии и рекомендация 50 Best Discovery — уникальный опыт и кругозор, которые он сложил в основу «Поля», ресторана, кафе и гастрономической лавки, где работа с продуктом возведена в ранг исследования. А Василий Жеглов, титулованный, талантливый и искушенный, переосмысливает классический жанр коктейля, делая дары природы центром композиции. И создатели продуктов в «Поле» так же, как и в Eno Bistro, становятся полноправными авторами каждого ужина.

На воскресном бранче эту роль с ними, бренд-шефом Folk Team Евгением Цыгановым и шефом Сороковиковым разделит основатель лаборатории «Редкие травы» Мария Фокина и Член Международной Гильдии сыроделов Алексей Андреев с тульской фермы «Покровские поляны».

Шеф ресторана «Поле» откроет бранч эффектной техникой фламбаду, заправив тартар из вяленого костреца с лепешкой из ферментированного картофеля сливками на запеченном говяжьем жире (720 руб.). И заполнит пространство второго этажа запахом пряных специй от запеченной тыквы с сальсой из манго и козьим сыром (920). И тут же коктейли Жеглова вплетутся в букет ароматов: перуанской вербеной, смоляной мастикой и рециной в аперитиве с томатной водой, терпкой горечью полыни, травяного ликера и вишневой косточки в сочетании с дистиллятом шисо и прованским вермутом.

Влад Корпусов и Алексей Андреев расскажут об удивительной гастрономичности сыров, открывая ее в домашней пасте казаречче с лангустинами и козьим сыром (1690) и в каре ягненка с рагу из сельдерея и сырным соусом (2590). А Мария Фокина раскроет тайны трав под аккомпанемент морской форели с соте из щавеля, водорослей и шпината (2290). И десерт — как апофеоз первого загородного бранча пока еще зимнего «Поля» — желе с ревенем и земляникой на клубнично-ванильном франжипане (590). А потом пить шелковистый медовый сауэр с ароматом полевых цветов и сорбетом из красных яблок, смотреть в окно на заснеженные деревья и мечтать о весне.

Дата и время: 25 января с 14:00 до 18:00.

Гастрономический бранч