Страшно говорить вам, но в прошлый раз я был в ресторане Goose Goose (на втором, тогда обновленном этаже, не в бистро внизу) 13 марта 2020. «Все казалось, не живу, а так, черновик пишу, еще успею набело». Верно, за секунду по Пандемии. И сейчас пошел. Вы там проверьте плиту, утюг, новости: мало ли, чего плохого.

Ресторан поменялся. Не только фигурой шефа и бренд-шефа. Теперь нет бистро внизу, теперь один сплошной ресторан. «Ничего не будет — ни кино, ни театра, ни книг, ни газет. Одно сплошное телевидение». Ресторан популярный, надо признать — даже в не самый урочный будний час, в 16:00, без скидок на обед, с не самыми «ежедневными» ценами. Поскольку хороших столов (днем) шесть, и все заняты гостями или бронями, настоящими или воображаемыми, пришлось ради света сидеть в проходном огрызке зала, смотреть на стену/картину. Хостес формальна и строга, но точно мягче прошлого раза. Встреча сейчас глаже, без дебильных вопросов «Вы к кому из ресторана?». «Человека выдают два обстоятельства: если он неправильно ставит ударения в словах и если задает глупые вопросы». Зато с вопросами по меню.

— Меню только по QR-коду! Вам это удобно?
— Нет. Я не такая!
— Тогда можем планшет или печатное...
— Печатное! Люблю печати.

Приносят обычное отпечатанное меню. Зачем все это тогда? «Девушка, а нельзя все это завернуть в два слоя бумаги? А то нам далеко нести. — С бумагой в стране напряженка!». Нет же, вот, оно есть, оно свеженькое... Плохо мордовать, создавать проблемы гостям в хорошем ресторане с вычиткой большущего меню на две стороны А3 на экране телефончика! А дальше мучения утраиваются. Мало того, что приходится грузить барную карту, которой нет в печатном виде, как год назад приходилось это производить по понятным (осуждаемым за глупость!) причинам, так там еще «стоп-лист». Это же электронное меню, и там можно актуализировать предложение за секунды?! Но нет.

Выбрал воду «Edis Гранде» — «Нет ее, и большой нет, и без газа нет». Есть «Panna»... «Так значит, вы абсолютно счастливый человек. — Не вполне. Вот если бы мне сейчас удалось выпить стакан газировки, — пить ужасно хочется, — я был бы абсолютно счастлив». Ненавижу мучиться с заказом и ненавижу покупать без цены, со слов. 450 вышло. «Ну, еще пять рублей — и все. Для ровного счета». 0,2 л морса (на фото большущий графин) уже стоит 290 — явный перебор для позиции; кофе — все так же 250. Комплемента более нет, как и хлебной тарелки.

Севиче из фарерского лосося (690) — на 70% это салат из помидоров, авокадо, огурца, но когда заправлено бодро, по-нашему, по-севичевому, пусть и гуще (концентрированнее) привычного, то и ладно.

Тартар из говядины с трюфелем (790). Приносят то, что заставляет сразу звать официанта: вы забыли трюфель! Ответ: «А он в креме». Это, конечно, плохо. Не обманом, а тем, что повар и владельцы не понимают отличий блюда с трюфелем, блюда с трюфельной пастой в составе, блюда с трюфельным маслом. Хороший тартар с желтком, картошка с пармезаном, что оживит кого угодно. Но надо писать в меню «с трюфельным кремом»! И плохо, что сразу возникает мысль отменить четыре следующих блюда из заказа: они тоже с «трюфелями». Справедливости ради, просто подтверждая мои претензии — в счете написано «с кремом». Счет честнее меню и персонала, не предупреждающего меня. Спасибо, Счет.

Здесь могло быть фото, но оно не задалось.

Вителло тоннато с трюфелем (850). Мой совет: не берите «богатый» вариант, это слишком вкусно. От трюфеля — он тут «натюрель» — все реально утраивается. И так яркий соус получается едко-ядерным, за которым уже совершенно все равно, картон есть или мясо. Дурная идея. Очень! Испортил хорошую вещь... Ой, это из другого кина.

Нисуаз (850) неплох. Яркая, но совершенно однотонная горчичная заправка; желток пашота, смешиваясь, не спасет от одной краски с зернами. В ней и каперсы — самые мелкие/бедные и для мелкой кафешки — совершенно не чувствуются. Анчоуса нет, масленности не чувствуется. А так, хорошо. Просто надо чуть перетасовать акценты.

Томатный суп с морепродуктами Качукко (750, цена неизменна с 2020 года!). Все (почти) отлично: сладкий вкус хороших томатов, плотность концентрата, достойное наполнение, но вот креветки настолько кремированные и твердые, что я даже в очень простых местах такого не помню. Мысль повара понятна: в супе размокнет, и не заметят с жижей. Заметят. Но две креветки портят все впечатление.

Пицца римская «Четыре сыра» маленькая (650) — отменно. Тесто, букет сыров, ореха следы. Прекрасно. Раз описание вышло коротким, то вот дополню: никогда не мог понять, зачем разрезанную на кухне пиццу приносят с ножом-роликом?

Тальярин с черным трюфелем (750). Когда просто! Когда лапша (эта паста своим «не альденте» скорее домашняя, добрая и мамина лапша) только с соусом, «без ничего». Идеально. «За квалифицированную работу надо платить соответственно».

Шафрановое ризотто с особукко (950) — эталонное ризотто и чуть более плотное мясо, чем в традиционном блюде. Таков их союз. И все это сочетание, наверное, мы поняли так: в совсем жидком, привычном для голяшки, соусе эта паба бы не смотрелась. А с правильно-густым ризотто выходит самое оно. По объему и серьезности.

Девушка работает совершенно без вопросов, а ваши молодые люди удивляют лексиконом: «Мужчины, как вам севиче?». У меня ухо заражается тубарным отитом, Евстахий ейный кряхтит. Буфетчица в Кингисеппе в 1997 году так обращалась. Я еще помню. Не, вообще хороший сервис.

Я еще помню. Тогда, при Киселеве (экс-шеф Goose Goose Роман Киселев — прим.ред.), после большой реновации мне понравилось гораздо больше… «А что вообще в мире делается? — Стабильности нет. Террористы опять захватили самолет». С другой стороны, сейчас самое главное для ресторана — живость. Гости. Без этого нет качества, настроя, старания, свежести. Как у моих соавторов: Владимира Меньшова и Валентина Черных.

Второй шанс Критика Бориса: Goose Goose