Нет я не верю, что это все нельзя вернуть…
Так поет Владимир Кузьмин в своей песне, правда контекст в ней совсем не тот, что мы сегодня будем обсуждать.

— Бывает, я закажу себе блюдо, а его есть невозможно. А вернуть как-то неудобно.
— Ты покупатель, а любой ресторан — продавец. Ты же не покупаешь в магазине товар, который тебе заведомо не нравится?! Что мешает тут не «покупать»?
— Да, но в магазине я вижу товар сразу и понимаю, нравится мне или нет. Думаешь, почему я жаловалась, что не хожу в рестораны без фотографий в меню.

Качества любого показателя, стоит рассматривать по его медианному значению, а не среднему. Этому нас учили еще старые мемы про зарплаты в стране. Депутат получает 200 000, а слесарь — 20 000. Средняя зарплата по стране — 110 000.

А медианный показатель сервиса в нашем общепите, увы, пренебрегает золотым правилом про гостя, который всегда прав. И если в двух столицах встретить плохой сервис довольно тяжело, то в регионах лояльность к гостю — непонятное словосочетание в книге стандартов.

Из разговора в сочинском ресторане:

Заказываю шашлык и получаю подогретое мясо, вопреки хвалебной оде на вывеске у входа «У нас самый классный мангал в городе».
— Это подогретое мясо, я бы хотел мясо с мангала.
— Так ты во сколько пришел? Время 17:00, у нас весь поток с утра. Что мне, ради тебя мангал разжигать?

Я слепо верю, что повышение уровня сервиса и качества блюд возможно только в условиях конкуренции. А еще лежит на плечах гостей. Если вам неудобно указать на недостаток или непригодность, то зачем что-то менять?

Оставляйте отзывы, давайте обратную связь, отказывайтесь от непригодных блюд.

Только будьте последовательны. Если вам не понравилось, расскажите об этом, но не забудьте и похвалить, если остались всем довольны. Почему-то некоторые воспринимают хорошее как должное. Отчасти так и есть, ресторан — продавец, он должен быть безупречным, но кто из нас откажется получить похвалу за свой труд?

Большинство сотрудников общепита с пониманием отнесутся к просьбе заменить или исправить блюдо. Некоторые могут не справиться с лицом, скорчив гримасу, но будем считать это издержкой. Правда есть ситуации, в которой возврат блюда неуместен:

Съесть 2/3 блюда и обнаружить, что вам не нравится;
Заказать суп, выловить в нем всю начинку, отдать пустой бульон с комментарием «мне не вкусно».
Настаивать убрать сыр в пицце Маргарита — и сетовать, что вам принесли лепешку;
Попросить прожарку well done (вопреки предостережениям официанта) и жаловаться, что не чувствует вкус мяса;
Заказать мороженое с копченой сельдью и уверять, что ждали чего-то сладкого;
Устроить себе «изысканный обед» с салатом оливье, устрицами и сангрией и остаться недовольным нераскрытым вкусом;
«Просто невкусно. Я не могу это объяснить», — аргумент, но лучше бы его подкрепить подробностями.

Доверьтесь повару, он наверняка придумал и приготовил вам прекрасное блюдо. Если оно вам нравится — похвалите, если негодное — расскажите почему и верните. Но если вам позволили изменить блюдо под ваши предпочтения, то ответственность несете вы. Повар лишь исполнил вашу прихоть. И уж поверьте, делал он это не с большой радостью.

Фото на обложке: Unsplash.

7 причин не возвращать блюдо